今回は、豚ヒレを 60℃・63℃・66℃ の温度で低温調理して比較した結果です。 豚のヒレ肉は、お肉のキメが細かく、柔らかい部位。なのですが、 脂肪が少ないので、火の通し方によってはパサパサになりがち です。「パサパサになりがち」な食材は低温調理にとっても向いていますね。 豚肉の 左を低温調理用、右を一般調理用にします。 2枚とも、下味は塩（肉の重さ×08%）、コショウ、にんにくのすり下ろしをまんべんなく塗ります。 まずは低温調理の準備から。 水を張った容器にANOVAをセット。 予熱を開始するわけですが、悩みどころは温度と時間の設定です。 実は先日、57度で2時間bの低温調理ステーキをやったのですが、やや火が通りすぎかなと ① 豚肉 に 塩・コショウ して 小麦粉 をふる。 ② フライパンに バター を入れて とろ火 。 ③ バター が溶けて泡が出てきたら 豚肉 を入れる。
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